Home » VALOR AGREGADO » Por Procesos » MOLINERIA » Centeno

La harina de centeno es sumamente rica, y se ha consumido durante siglos. Aunque es posible encontrar derivados del trigo y otros cereales más fácilmente disponibles en el mercado, vale la pena probarla…y producirla! El pan y la harina de centeno difiere del trigo, la cebada y la avena y algunas veces logra mas beneficios que las anteriores, sobre todo si se opta por la variedad oscura, que tiene más beneficios para la salud.

¿Es el pan de centeno saludable? De hecho, es uno de los granos más saludables del mundo! Algunos de los beneficios para la salud más impresionantes de harina de centeno son su capacidad para ayudar a combatir la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, aumento de peso, el cáncer, la inflamación y la presión arterial alta.

No. El centeno es uno de los tres granos con gluten, junto con el trigo y la cebada. Contiene una proteína llamada secalinas, lo que es una forma de gluten. Sin embargo, la harina de centeno, cuando se utiliza en la cocción, contiene mucho menos gluten que el trigo y la cebada. El tipo de gluten en el centeno, a diferencia del gluten en el trigo, es mucho menos elástico y por lo tanto más pobre para atrapar burbujas durante el proceso de fermentación, por lo que el centeno produce un pan menos aireado.  Por lo tanto, tiene más azúcares libres, lo que significa que fermenta más rápida también.

La harina de centeno tiende a ser más nutritiva que las de trigo o la cebada debido a la naturaleza intrínseca del grano, que cuando se muele de manera integral con cascara, supera en nutrientes los otros cereales con gluten. Es mucho más difícil separar y eliminar el germen y el salvado del endospermo durante la molienda, por lo que la harina final llevando tiene consigo más vitaminas y minerales.