Un extrusor es uno (o dos) tornillos que dentro de una recamara (o cañón) con muy poco espacio, transporta a través de un helicoide y accionado por un motor, materiales que son dosificados al principio del mismo, los cuales son sometidos a presión, y fricción a través de la Energía Mecánica Aplicada a ellos.
Ese roce continuo entre el material y la máquina, somete a la masa a un proceso que se denomina ATCT (Alta Temperatura en Corto Tiempo) y mediante algunos parámetros controlados como potencia del motor, diámetro del cañón, rpm del eje donde encastran los helicoides, dosificación de agua o vapor, se moldea el material interno y la temperatura resultante cocina los almidones.
