Para diseñar y definir el porcentaje y la pureza del endospermo convertido a sémolas o harinas, evaluar y comparar el negocio y la rentabilidad de un molino de trigo, primero debemos tener en claro cuál es la materia prima que vamos a procesar (trigos duros, semiduros, o blandos) que productos finales queremos obtener, el % y relación entre ellos como parte del total contenido en el grano, y hacia que mercados nos queremos dirigir (y obviamente las toneladas producidas por hora).
Solo con estas preguntas y respuestas planteadas y abordadas, podremos definir si lo que necesitamos es un molino de diagrama corto, intermedio o largo (los pasajes de mercadería que definen la eficiencia en la separación de los 3 componentes), con mayor o menor extracción de harinas blancas, mas o menos almidón dañado (para la absorción de agua) menor o mayor finura de las harinas, etc.
